影響茶葉質量的因素有很多。除了個別品種以外，茶葉對環境的要求也并不算過于苛刻。中國自古有句老話，好山好水出好茶。由此可知，山水條件對茶葉的影響還是有的，那么究竟哪些因素會影響到茶葉呢？ 

　　茶葉屬亞熱帶耐陰性的多年生植物，喜溫喜濕，要求年平均氣溫、生產期間月平均氣溫均在15℃以上。3月上旬連續≥3d日平均氣溫≥10℃時，茶芽萌動生長、魚葉迅速展開；氣溫穩定在10℃以上時，茶芽、葉片生長加快，并抽出新梢；15～20℃時生長較快；20～30℃時生長最旺盛，但易老化，因而有"茶到立夏一夜粗"的說法；最高溫度在35℃以上時，生長停止；秋冬季氣溫下降到10℃以下時停止生長，進入休眠；茶葉生存的最低下限溫度因品種差異而不同，為-12～-8℃。

　　茶樹有機體中90%～95%的干物質是靠光合作用合成的。光對茶樹生長、茶葉質量有較大的影響，紅光、黃光易被茶樹吸收利用。在海拔500～800m的中山區，隨著高度的增加，云霧、降雨日也相應增加，因而多漫射光，且所含紅、黃光多有利于氨基酸、維生素形成，茶葉芽嫩、葉肥、香味濃，這正是"高山出好茶"的氣候原因。

　　茶葉中化學成分的變化受外界環境因素的制約。引起茶葉陳化劣變的主要因素是水分、氧氣、溫度和光線。在諸多的因素中茶葉水分（空氣濕度和茶葉自身的含水量）是導致陳化變質的主要原因，溫度、氧氣起加速和延緩陳化變質的作用。

文章來源：（普洱茶網）